Гастрономический дайджест недели

Ресторан UILLIAM’S на Цветном бульваре встретил летний сезон сразу двумя новостями: открытием веранды и обновлением меню. Среди главных гастрономических новинок — авторские блюда от Уиллиама Ламберти.

В меню появились паста ригатоне в соусе ромеско с камчатским крабом; каннеллони «4 сыра», бургер «Трюфельный контраст», а также фокаччи на римском тесте — «Четыре cыра»; с карпаччо из рибая; с лососем. Также в меню можно найти пате из куриной печени на бриоши и салат с креветкой, авокадо и томатами.

Летняя веранда на 20 посадочных мест — яркая, как островок Средиземноморья, комфортабельная и невероятно уютная, окруженная свежей зеленью и цветами. Вариантов посадки несколько: можно расположиться внутри веранды под красным навесом, а можно присесть на длинную скамейку с мягкими матрасами, подушками и компактными столиками, наблюдая за городским ритмом.

Greeks & Pasta и российская продюсерская компания MuzArts представляют совместный проект к мировой премьере балетной программы «Эллада». Специально для коллаборации в меню появился одноименный десерт, а каждый гость, который его попробует, станет участником розыгрыша билетов на спектакль. Балетная программа выйдет на исторической сцене Малого театра 15 и 22 июня.

Десерт напоминает ожившие античные руины: персиковый ганаш с ванилью и миндальный крамбл создают его основу, а силуэты из белого шоколада возвышаются среди облаков сладкой ваты. Оливки со вкусом апероля и акценты сусального золота завершают композицию.

Бренд-шеф итальянского ресторана Garda Эмануэле Монджилло и шеф-повар Ислом Артиков запустили летнее меню, в которое вошли десять новых блюд. Среди новинок — медовая дыня с брезаолой; гаспачо с вишней и крабом; салат с ростбифом, карпаччо из спелых томатов; дикий сибас с брокколи; бургер с трюфелем и бататом или картофелем фри и не только.

На десерт предлагают домашнее семифредо в грильяже из фундука и миндаля, панна-котту со свежими ягодами и освежающие сорбеты из манго или лесных ягод. Команда ресторана также подготовила три сезонных напитка, среди которых можно отметить лимонад «Вишня–Розмарин».

Шеф-повар Кателло Сансоне представил меню из 18 сезонных позиций, построенное вокруг свежей рыбы, спелых овощей и легких летних сочетаний. Среди них — крудо из хамачи, гаспачо из свежих томатов, окрошка с телятиной и другое. Десертную часть сезона от шеф-кондитера Бека Караева возглавляет лесная земляника, которая появляется в круассане с ванильным мороженым и заварном креме с маскарпон.

Рестораны «Магадан» открыли летние веранды, которые отлично подойдут для дружеских и рабочих встреч, семейных обедов и вечерних ужинов на свежем воздухе. Пространства окружены зеленью и цветами — уютную атмосферу также дополняют навесные крыши, защищающие от солнца, и расслабляющая фоновая музыка.

Гостям традиционно предлагают выбор блюд из рыбы и морепродуктов —магаданские креветки, устрицы, гребешки, ежи, крабы, палтус, филе дорадо, салат «Магадан». Также в меню блюда с ароматом дымка: стейки, филе рыбы, осьминог, сахалинский гребешок и не только. Веранда в «Магадане» на Красной Пресне рассчитана на 140 гостей, на Белой Площади — на 60 гостей, а двухуровневая веранда-палуба на Красном Октябре готова принять 180 гостей.

В ресторане Александра Раппопорта «ERWIN.Павильон.Патрики» появилось новое сезонное меню, наполненное вкусами моря. Среди новинок — паста с креветками и кедровыми орехами; домашняя паста с трюфелем; томатная паста с крабом; окрошка на кефире с магаданскими креветками; гаспачо с крабом; окрошка на квасе с индейкой; карпачо из осьминога с каперсами; севиче из лосося с авокадо и помело; картофель фри с трюфелем и пармезаном; осьминог с печеным перцем и зеленой сальсой.

Летний спешл от шеф-поваров Ли Чжана и Александра Качинского объединил в себе цитрусы, деликатную остроту и хруст овощей. В меню — огуречно-имбирный суп с крабом, карпаччо из сицилийских креветок и пшеничная лапша с ягненком. На десерт — тирамису с клубникой от шеф-кондитера Бека Караева. Также представлены авторские коктейли на экзотических фруктах, а также домашние лимонады и китайские чаи.

В ресторане Александра Раппопорта «МореКофеОкеан byERWIN» стартовал сезон лисичек. Шеф-повар Джеймс Редута подготовил две специальные позиции, посвященные одному из главных гастрономических символов лета. В меню — сырное ризотто с лисичками и фондю, а также печеный картофель с лисичками в сметане и хрустящими огурцами.

К новому сезону команда обновила меню, собрав его вокруг знакомых восточных вкусов. Среди новинок — намазка эзме из запеченного баклажана и томатов, окрошка на айране, люля Искендер на пите. На десерт шеф-кондитер Бек Караев подготовил мороженое-йогурт с пеканом и медом. Летние новинки сопровождают авторские коктейли и лимонады от шеф-бармена Валентина Яковлева с фруктовыми, травяными и восточными акцентами.

В ресторане «Колбасный цех & Магадан» запустили завтраки, которые можно попробовать с 10:00 до 12:00 по будням и до 13:00 по выходным. В меню — омлет с мортаделлой, страчателлой и томатами; яичница-глазунья с колбасой черизо и зеленым луком; драники с миксом салата, слабосоленым лососем и творожным сыром с сезонной зеленью; рисовая каша на кокосовом молоке с сезонными ягодами и сиропом из топинамбура; овсяная каша с ароматом трюфеля, с мини-шпинатом и пашот; творожная запеканка с сезонные ягодами, а также бриошь с авокадо, слайсом томата, яйцом пашот и миксом салатов.

Бренд-шеф ресторанов Coba Эдуард Ким представил специальное меню, вдохновленное атмосферой современного японского стритфуда. В него вошли блюда и напитки, которые удобно брать с собой на прогулку, пикник или встречу с друзьями в городе: роллы в тубусах, онигири, фруцу сандо на хлебе хоккайдо и не только.

Ресторан «Ткемали» представил летнее сезонное меню. В него вошли легкие салаты, холодные супы, блюда на мангале, хачапури из дровяной печи и десерт с сезонными ягодами. Среди новинок табуле, салат с астраханским арбузом и фетой, окрошка на квасе или мацони, свекольник, суп из молодого щавеля, вырезка ягненка со щавелем, палтус со спаржей и летняя долма, где начинкой фаршируют баклажан, перец и томат. В разделе выпечки — хачапури со шпинатом, а на десерт — ванильный бисквит с сезонными ягодами.

Ресторан «Шота» на Пятницкой представил сезонное меню, в котором появилось несколько летних новинок — спелые томаты с домашним сыром и запеченным перцем; окрошка на квасе или айране; филе трески с картофельным пюре и томатами конкассе, а также хашлама из молодого козленка с травами и сладким перцем.