Гастрономический дайджест недели: открытие ресторана Leps, завтраки в Lumicino и не только

В центре Москвы открылся LEPS ASIAN RESTAURANT & SINGER CLUB — паназиатский ресторан премиум-класса, где высокая гастрономия и исключительная барная классика сочетаются с искусством ночной жизни с музыкально-развлекательной программой в стиле идейного вдохновителя проекта — Григория Лепса.

LEPS — гастрономическая история, где команда под руководством шеф-повара Егора Калинина показывает аутентичную Азию в ее спокойных и более «агрессивных» форматах. Так, часть меню — выдержанная Япония с характерным упором на качество «чистого» продукта, а вторая — яркие, неочевидные сочетания. LEPS — это синтез аутентичных вкусов Японии, Таиланда, Китая и Вьетнама в авторской интерпретации. В гастрономии шеф-повар показал деликатность Азии без привязки к определенной стране, но с преимущественным вдохновением Японии с ее утонченным и выдержанными философией и подачами. Основной акцент — на raw bar, дим-самы, закуски и горячее в стол «на шеринг».

Знакомство с гастрономией стоит начать с raw bar: лосось с пряным шисо, креветка амаэби с томатной сальсой и суномоно с крабом. А также дим-самов: с крабом, креветкой и красной икрой, цыпленком трюфель и лососем с кунжутом. Среди основных блюд стоит выделить цукуне цыпленка с соусом тарэ и желтком, томленое мясо с муссом из кукурузы, саке жу и угря унаги с васаби и паровым рисом. Особый раздел уделили блюдам с вагю: роллам, гедза с соевыми бобами, супу с опаленной говядиной, лапшой и мисо и сукияки с овощами, которые подаются на компанию. В десертах — вариации с азиатскими акцентами: торо юдзу эрл грей, матча тирамису, моти с финиками и пралине.

Итальянский ресторан Lumicino начинает осень с масштабного обновления домашних завтраков. В меню добавили 9 утренних блюд, в которых объединились дух домашней итальянской кухни и современных трендов, переосмысленных через призму уюта. Теперь по выходным с 11:00 до 16:00 можно попробовать всеми любимые каши с неожиданными сочетаниями, бенедикт с полентой вместо бриоши и другие новинки.

В меню — зеленый салат с яйцом пашот и авокадо; омлет со шпинатом и эспумой из пармезана; скрэмбл с крабом, томатами и трюфельным соусом; полента фрита со слабосоленым лососем, яйцом пашот и голландским соусом; гречневая каша с ванильным соусом и клубникой; зеленая гречка с яйцом пашот, сыром грана падана и кедровыми орешками; кускус с копченой утиной грудкой, демигласом и базиликом; краб ролл на домашней бриоши с томатной сальсой, огурцом и трюфельным маслом; гранд-сэндвич с мортаделлой, моцареллой и шпинатом. В сладких завтраках по-прежнему остаются главные бестселлеры утреннего меню. Это кокосовое ризотто с сезонными ягодами; сырники с кремом из фисташек.

В сентябре ресторан-впечатление Historia с кухней огня, людей и традиций начинает новую главу своей истории и запускает обновленное меню. Этот этап можно назвать переходом от спокойной и темной энергии Инь к светлой и созидательной энергии Ян. Теперь в меню больше красок и сезонных ингредиентов, свежих идей и ярких сочетаний.

В обновленном меню акцент сделан на морепродукты, которые предстают в самых разных сочетаниях: от овощей и пряных соусов до цитрусов и ягод. Среди новинок: салат с крабом, авокадо, клубникой, кенийской фасолью и соусом на основе домашнего майонеза и апельсина; севиче из гребешка с клубникой, цветной капустой и маринованным имбирем; стейк-салат с запеченным пастернаком, маринованным перцем и дайконом; домашние лингвини со страчателлой и щучьей икрой; спагетти с обжаренным осьминогом, вонголе и мидиями; филе дорадо с обжаренным шпинатом, изюмом и фисташковым соусом; филе сибаса на гриле с корочкой том ям, томатной сальсой и кремом из цветной капусты и не только.

Ресторан Уиллиама Ламберти Sartoria Lamberti встречает новый сезон обновлением меню от нового шефа проекта Никиты Кузнецова. В центре внимания — классические продукты и свежие гастрономические сочетания, поданные с фирменной сдержанной элегантностью.

В разделе стартеров появились бриошь с паштетом из куриной печени и трюфелем, анчоус с инжиром, тартары из лосося и говядины. Ассортимент морепродуктов расширился — от классического плато до морских ежей и лосося татаки с маринованным виноградом, чья свежесть подчеркивает динамику меню. Среди основных блюд — рыбный суп с томатами, креветками и мидиями, а также запеченная свекла с кремом из горгонзолы. Осенние салаты дополняют сезонную палитру: зеленый с виноградом и горгонзолой, печеный перец с соусом тоннато.

В сети кофеен Антона Пинского и Тимати Stars Coffee можно попробовать сразу несколько новых напитков – с насыщенным ароматом и ярким осенним вкусом, согревающих и уютных. Среди новинок — Латте Сладкая Груша с бергамотом на основе эспрессо, молока, спелой груши с деликатным цитрусовым акцентом; Латте Макадамия с соленой карамелью; чай Эрл Грей с морошкой и брусникой, а также Пряный Цикорий с бобами тонка – полезный и вкусный напиток, не содержащий кофеин.

Среди новых блюд — сырный суп с фрикадельками и вешенками; орзо в сливочном соусе с курицей и вешенками; фокачча с тунцом; печеная свекла с тыквой и брынзой с зеленой заправкой и не только. В меню можно найти и новые десерты — мультизерновая шарлотка с яблоками, лепестками миндаля и корицей; чизкейк печеное яблоко с карамелью; лимонное буше; тарт с грушей и марципаном, лимонный маффин, творожная запеканка с вишневым вареньем и сметаной.

Ресторан современной японской кухни Coba представил лимитированную коллаборацию с корейско-французским косметическим брендом Erborian. Бренд-шеф Эдуард Ким создал два авторских ролла, вдохновленных линейкой бренда с экстрактом юзу: нежную филадельфию с манго и опаленного лосося с клубникой. Завершает сет десерт — воздушный моти с виноградом. При заказе сета гости получают бьюти-набор от Erborian, в который вошли мини-версии культовых средств.

Ресторан «Pasta на Солянке» и косметический бренд myTAUI объединились, чтобы представить яркий спешл-сет, который можно попробовать в ресторане до 30 сентября. В дуэте — нежная паста «Альфредо» с насыщенным ароматом трюфеля и два коктейля на выбор — например, безалкогольный микс пюре из маракуйи, кокоса и кордиала из ромашки и смородины. К каждому сету прилагается подарок от myTAUI: полноформатный гель для душа Meriggiare, открытка с напоминанием о важном и промокод на покупку бренда в Золотом Яблоке.

Ресторан Александра Раппопорта «МореКофеОкеан by ERWIN» представил осеннее меню от шеф-повара Джеймса Редуты. Среди новинок: страчателла с инжиром в вишневом соусе; фреш-ролл из лосося, авокадо, икры тобико с соусом ментайко; греческий салат с ржаными гренками в медово-оливковом соусе на подушке из сырного крема с базиликом; паштет из грибов с брусникой и ржаной бриошью; борщ с томленым брискетом; северная нельма в соусе из краснодарских томатов с оливками каламата; мидии запеченные в ракушке под соусом блю-чиз и не только.

В премиальном ресторане Аркадия Новикова Fumisawa Sushi подготовили традиционные десерты моти в честь японского праздника любования луной. Бренд-кондитер Анна Лисивец (Novikov Group) подготовила четыре особенных моти, чтобы гости ресторана стали частью японской культуры: яркий и сочный манго, нежный кокос в лунном цвете, терпкая матча, которая так напоминает оттенок зелени осенью, и орехово-карамельная ходзича.

На Большой Академической открывает свои двери «Ёшки Матрёшки» — ресторан русской кухни с акцентом на здоровое питание. Концепция меню от бренд-шефа Михаила Холодова построена на ремесле — он дружит с носителями русской кухни, которые делятся своими секретами и фермерами. Здесь гости смогут попробовать ремесленный хлеб, ячневую кашу с олениной, щи из квашеной капусты и кологривским гусем, кулебяку с судаком и крапивными блинами, томленую баранину в рассоле прямиком из дровяной печи и не только. Барная карта предлагает лимонады, морсы и авторские коктейли на русских суперфудах.

В ресторане Sage действует специальное меню бранча — гастрономический проект ресторатора Владимира Перельмана и издателя ресторанного гида Алексея Поликарпова, реализованный шеф-поваром Дмитрием Голениным. В новом меню — насыщенные, гедонистические блюда, такие как блин с крабом и фуа-гра с инжиром, а также легкие, функциональные позиции — зеленый омлет с овощами и брокколи-оладьи.

В Si Bistro сезонное обновление меню — среди новинок можно найти крем-суп из кукурузы; запеченный баклажан с томатами и страчателлой; ньокки с рваной говядиной; тальятелле с горгонзолой из собственной сыроварни ресторана, а также шоколадный фондан и итальянский классический десерт канноли. При заказе шоколадного фондана часть средств будет перечислена на благотворительность в фонд «География Добра».

Ресторан Moró и медиа Ивана Глушкова «Соль» объединились и запустили меню завтраков с ближневосточным акцентом. В утреннем списке оказалось 7 новинок: зеленая гречка с муссом из козьего сыра, пшенная каша с персиками и финиками, лепешка с рваной говядиной и томатами, жареный халлуми с овощами и тестом фило, чылбыр с яйцом пашот, чиа-пудинг с финиками и фисташками и сырники с нежной тахини, соленой карамелью и ягодами.

До 19 октября в ресторане Soho Dolce подают специальный десерт-луну Lumiverse – нежный мусс на основе черной смородины с прослойкой из вишни с ванилью и корицей. В качестве подарка к нему каждый гость получает сертификат и фирменный блеск для губ от итальянского косметического бренда KIKO MILANO.