Гастрономический дайджест недели: новое меню в Sartoria Lamberti, фестивальный сет в Magritte и не только

Гастрономическое ателье Sartoria Lamberti встречает лето обновлениями в меню. Новые блюда от бренд-шефа Ильдара Санжарова ассоциируются то ли со средиземноморскими каникулами, то ли с рекламными кампаниями на Сицилии, где в кадр, кроме моделей, попадают сочные ягоды, фрукты и овощи. Главная ягода сезона — клубника —предлагается в качестве стартера с соусом из сметаны и сливок. Переходим к основным новинкам меню — мильфей из сахалинского гребешка с клубникой; тостада с креветкой и персиком; креветки карабинерос с соусом понзу; окрошка с крабом с зеленью;

Основные блюда теперь тоже читаются по-летнему. Так, каре ягненка с черемшой и соусом черный перец подают со спаржей, стручковым горошком и черешней, а готовят мясо на гриле, не упуская возможности напомнить нам о пикниках и загородном отдыхе. На гриле готовят и глазированного цыпленка, сервируя его печеным ананасом и свежей черешней. Также в новом меню — турнедо Россини с черешней; цветы цукини с крабом и кремом фуа-гра; сицилийский фруктовый салат с медово-лаймовой заправкой; салат с рибаем и жареным виноградом; арбуз с сыром фета и черешней; тартар из тунца с кремом из авкокадо; молодая капуста с мидиями и соусом берблан; карпаччо из цукини с бурратой и не только.

В гастрономическом ателье Sartoria Lamberti не забывают о том, что жизнь должна быть сладкой и радостной. За философию «Dolce Vita» в ресторане отвечает шеф-кондитер Фатима Салех, которая представила три новых десерта — Павлова с персиком и черешней; Аффогато с лимонным эскимо; Пион с земляникой и фисташкой.

С 17 июля по 2 августа ресторан Magritte с панорамным видом на парк «Зарядье» примет участие в летнем фестивале Moscow Restaurant Week. В новом ресторане Аркадия Новикова шеф-повар Леонид Конобрицкий и шеф-бармен Даниил Манусьянц собрали три гастрономические пары, каждая из которых передает ощущение летнего путешествия через вкусы, ароматы и детали. В фестивальное меню вошли сахалинский гребешок с зеленым яблоком, лимонным гелем и вербеной, манная каша с икрой морского ежа и коктейлем, а также десерт «Калипсо» с ананасовым лимонадом.

Также ресторан Magritte представляет первый сезонный спешл, в котором шеф-повар выходит за рамки основного меню и собирает блюда вокруг главных предложений сезона. В меню вошли салат с фермерскими томатами, персиками и кремом из сыра, гаспачо с крабом, а также несколько блюд с лисичками: пицца с сыром в стиле камамбера, картофельные ньокки, пирог с пармезаном и лесными грибами и томленый ягненок с брокколини.

В ресторане IMA Аркадия Новикова шеф-повар Такуми Вада-сан и шеф-бармен Даниил Манусьянц посвятили фестивальное меню «Moscow Restaurant Week» морю — не только источнику вдохновения, но и основе японской гастрономической культуры, где главную роль играют свежесть продукта, сезонность и уважение к его природному вкусу. Гостям предложат хенд-ролл с тунцом и икрой морского ежа, запеченный гребешок с первой фалангой камчатского краба в сопровождении коктейля и моти «Кокос - мандарин» с домашним лимонадом с ананасом, кокосом и ванилью.

Команда бара «Шаляпин» во главе с бренд-шефом Андреем Шмаковым и шеф-барменом Сергеем Петровым представит три сочетания, вдохновленные также морской стихией и атмосферой летнего отдыха. В специальное меню Moscow Restaurant Week вошли мини-сэндвич с лососем, дополненный лимонадом «Ананас - алоэ», ризотто с морепродуктами в сопровождении коктейля и тарталетка «Клубника - ваниль».

В ресторанах «Магадан» появилось сезонное меню с лисичками. Бренд-шеф Сергей Векшин деликатно раскрывает аромат, подчеркивает вкус специями и другими ингредиентами и сохраняет природную упругость. Среди новинок: тартар из говядины с лисичками; салат с рукколой и лисичками; жареный картофель с лисичками; ризотто с лисичками и копченым угрем на основе риса арборио с пармезаном; спагетти с лисичками и сладкими томатами; филе сибаса с запеченными лисичками и авокадо; филе миньон с лисичками и перечным соусом. С лисичками подают и командорский кальмар — так шеф готовит строганов.

31 июля в 19:00 на веранде ресторана UILLIAM’S пройдет вечеринка La Dolce Vita. Уиллиам Ламберти приглашает гостей, где встретит каждого щедрой порцией любимого коктейля, ставшего летней классикой – Aperol Spritz. В программе вечера: приятная танцевальная музыка, зажигательные танцы и, конечно, настоящая итальянская кухня со знаменитыми хитами от Ламберти.

19 июля ресторан Balzi Rossi принимает особенных гостей из Санкт-Петербурга — команду ресторана Percorso, Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg, во главе с главным шеф-поваром отеля Лукой Де Астисом. Вечер начнется с щедрой welcome-зоны. Гостей будут ждать гастрономические станции с легкими закусками, вдохновленными разными регионами Италии. В 20:00 стартует авторский сет-ужин, созданный шеф-поварами Balzi Rossi и Percorso специально для этого вечера.

Бренд-шеф ресторана Savva Андрей Шмаков совместно с шеф-поваром Алексеем Складчиковым и шеф-кондитером Артемом Грачевым представили сезонное обновление меню. Среди новинок: тартар из сладкой креветки с огурцом и соусом на основе клубничного пюре и каламанси, карпаччо из цукини с велюте из спаржи и вяленой уткой, салат с брискетом, трубач-конфи с ризотто из спаржи и пастой Scarpinocc с судаком, палтус с осьминогом и соте из фенхеля и многое другое. Финальную часть меню составляют десерты — «Анна» с жасминовым чаем и лавандой; фруттини и не только.

В меню ресторана «Колбасный цех & Магадан» появились блюда с лисичками. Среди новинок — паста с лисичками и пармезаном; салат с лисичками и копченым сыром; пицца с лисичками и моцареллой; филе трески, запеченной со специями, подушка из картофельного пюре и грибной соус с лисичками и ароматом трюфеля, а также бифштекс с начинкой из моцареллы и скаморцы, сервированный с яйцом-пашот, миксом салата и обжаренными лисичками. А для тех, кто хочет насладиться чем-то по-домашнему вкусным, шеф приготовит молодой картофель с лисичками и лисички со сметаной.

В июле ресторан Дубай обновил меню, запустив раздел неаполитанской пиццы и новую десертную карту от шеф-кондитера Арины Новиковой. Бренд-шеф Тимур Исмайлов продолжает развивать концепцию евразийской кухни: в меню появились пиццы с трюфелем, черной икрой и мортаделлой из индейки, а среди десертов — бриошь с осетровой икрой и ванильным ганашем, тарталетка с трюфельным мороженым, чизкейк с горгонзолой и ромашковым англезом, тирамису с лимончелло, мильфей с карамелизированным шоколадом и другие авторские новинки.

В Stars Coffee появились три кофейные новинки, которые можно попробовать с 16 июля по 2 сентября. В меню вошли: «Фраппе вишневая кола» — авторский напиток на основе кофе и молока с ярким вкусом вишневой колы; «Фраппе йогуртовый с манго» — авторский фраппе на основе кофе, натуральный йогурт, манговое пюре и кусочки свежего манго. А также «Ледяной чай виноградный с маракуйя» на основе зеленого чая и Laimon Fresh.

В ресторане Александра Раппопорта «ERWIN.РекаМореОкеан» появилась отдельная глава сезонного меню с земляникой. Шеф-кондитер Татьяна Маркина создала три десерта, которые раскрывают вкус ягоды через точные, выверенные сочетания, деликатно оттеняя ее сладость и аромат. В меню — панна-котта с земляникой; мильфей с земляникой и земляника с ванильным мороженным.

В бистро La Raquette by Pinskiy&Co прошла трансляция финала чемпионата мира по футболу, создав атмосферу, где каждый гость мог почувствовать себя как на стадионе. Начиная от диджей-сета, чтобы создать настроение, как во время выступления артистов в перерыве, и заканчивая напитком, созданным эксклюзивно для мероприятия.

В Геленджике открылся новый ресторан «Март’17» — эногастрономический дом с акцентом на локальные продукты. Пространство проекта ресторанной группы Pinskiy&Co разделено на две зоны — светлый зал-брассери и терраса. Днем в меню можно найти классические закуски, блюда из печи и свежие продукты с чистым вкусом — например, устрицы и морские ежи. Вечером кухня становится более насыщенной: появляются мясо, паста, ризотто, осьминог или запеченное дорадо. Гастрономия здесь меняется вместе с сезоном, создавая обновляющийся опыт для гостя.

Сеть итальянских ресторанов Bocconcino, отметившая в июне 20-летие работы в Москве, представила сезонную линию блюд с лисичками. Шеф-повар Александр Коротин создал специальное меню, в которое вошли: цезарь с лисичками; ризотто с лисичками и шафраном; тальятелле с лисичками и пицца с лисичками со шпинатом. К сезону обновлена и коктейльная карта — сезонные сочетания продолжают кухню и поддерживают летний ритм ресторанов.

С 15 по 29 июля Croissant Atelier и французский бренд L’Occitane запускают коллаборацию. Специально к проекту бренд-шеф-пекарь Дмитрий Кулагин создал два десертных круассана с лавандой и вишней, вдохновленные культовыми ингредиентами L’Occitane. При покупке любого из них гости получат в подарок мини-набор L’Occitane: масло для душа «Миндаль» и крем для рук «Лаванда» или «Вишневый цвет» в зависимости от выбранного десерта.

Ресторан Александра Раппопорта «МореКофеОкеан by ERWIN» представил сезонные новинки. Бар-менеджер Алексей Коблов подготовил для гостей согревающие обновления авторского кофе и согревающих чаев. В меню — чай Абрикос & Яблоко; Земляника & Виноград; чай Мята & Яблоко & Алоэ; Латте Манго & Медовик; Латте Банан & Арахис и не только.

Ресторан «Шота» представляет сезонное меню с лисичками. Среди новинок: хинкали с лисичками в сливочном соусе, лодочка с нежным сыром и грибами, картофель с лисичками и хрустящими малосольными огурцами, крем-суп с кнели из сыра креметта и хачапури с воздушным пюре и лисичками.