Гастрономический дайджест недели

Итальянскую команду ресторана Balzi Rossi в высотке на Кудринской площади возглавил новый шеф-повар Кармине Альфьери. Продолжая традиции классической итальянской кухни, шеф-повар добавил авторских акцентов и обновил основное и десертное меню со средиземноморским флером.

Среди новинок: паста с говяжьими щечками и соусом дженовезе, обжаренная брокколи с соусом из брокколи, пудрой путанеска и копченой сметаной, ягненок с нежным картофельным кремом и вешенками и куриная грудка с баклажаном пармиджана. В меню не обошлось без акцентных блюд с морепродуктами и рыбой: осьминог с соусом из картофеля и шафрана, с мини картофелем и вялеными томатами, лосось с соусом из фенхеля, зеленым горошком и эдамаме и тартар из лосося с авокадо и острым соусом, а также два вида пасты: тальолини с морским ежом и паста с креветками и соусом из томатов и страчателлы.

В десертной карте, добавив в нее авторских акцентов. Так, гости смогут насладиться «Павловой» со свежими ягодами, хрустящим бинье с фисташковым кремом и ванильным мороженым и фирменным «Тирамису Balzi Rossi».

В новом ресторане Garda Caffé на Патриарших Прудах запустили завтраки, которые подают каждый день с 9:00: в будние дни до14:00, а в выходные до 16:00. Шеф-повар добавил в меню главные утренние хиты ресторана Garda и большой раздел дополнительных ингредиентов, чтобы каждый гость мог составить свой идеальный завтрак.

В меню — омлет с крабом, оладьи из цукини с креветками и томатами черри, омлет с белыми грибами и черным трюфелем, овсяная каша с горгонзолой, сырники с ягодами или круассан, который можно дополнить заварным или шоколадным кремом, малиной, ежевикой и другими ягодами. Также к блюдам можно заказать буррату, прошутто котто, яйцо пашот, зеленый салат, креветки и черный трюфель.

В меню панорамного итальянского ресторана BUONO на 29-м этаже Radisson Collection Hotel, Moscow появилось 3 блюда, посвященных одному из главных специалитетов июня – лисичкам. В фокусе – традиционные вкусы разных регионов Италии. Лимитированное меню авторства бренд-шефа Джузеппе Дави будут готовить только несколько недель, пока доступен ранний урожай.

Акцент смещен на более плотные и насыщенные вкусы по мотивам итальянских рецептов: ризотто с лисичками в соусе демиглас и грибная паста тальятелле, которую в BUONO делают исключительно вручную. А также бразато из телячьих щечек с картофельным пюре, лисичками и шпинатом, на приготовление которого уходит 4 часа.

Ресторан Zea на Кутузовском проспекте встречает этот сезон сразу двумя важными событиями — новый шеф-повар Денис Шелепнев и его первые обновления. Из летних ярких закусок — сезонный салат с арбузом, фетой, мятой и цветными томатами, дополненный соусом из сливы. Особое внимание уделено блюдам с морепродуктами и рыбой, например, охлаждающий суп из огурца с мятой подается с мясом краба, стейк из фарерского лосося гарнируется белой спаржей и соусом из сельдерея, а нежный палтус с кремом из цветной капусты дополняется соусом из шампанского. Раздел пасты дополнили лингвини с морским ежом, черным трюфелем и соусом мисо и с крабом в соусе биск.

Бренд-шеф сети ресторанов «Дымзавод» Анатолий Тутов представил обновленное меню, вдохновленное яркими красками и ароматами самого солнечного времени года. В основе — морепродукты, фермерские овощи, пряные травы и освежающие акценты. Среди новинок: гаспачо с крабом, окрошка с копченой курицей, жареный сибас с томатами кимчи и нежное карпаччо из трех видов томатов с крем-бальзамиком и песто. Любителям оригинальных текстур понравится риет с копченым лососем. На сладкий финал — авторские десерты на ягодах и сорбете: клубнично-нектариновый тарт, освежающая «Павлова» и легкий летний десерт с мятой и тархуном.