Greeks & Pasta
С 23 февраля по 12 апреля в Greeks & Pasta действует специальное постное меню, переосмысляющее формат сезонных ограничений. Команда проекта, известного средиземноморской кухней с выразительными греческими акцентами, рассматривает растительные блюда как самостоятельную гастрономическую территорию.
Маршрут открывают хумус с томатами и мухаммара с грецким орехом. Далее — зеленый салат, овощной салат и запеченные овощи с акцентом на свежесть, сезонность и чистоту сочетаний.
Среди авторских акцентов — бабагануш с фалафелем: ароматный нут с тахини и лимонным соком соединяется с бархатной текстурой запеченного баклажана, томатной сальсой и свежей зеленью. Табуле с брокколи на гриле переосмысляет классику благодаря обжаренной брокколи и фисташкам, которые добавляют блюду структуру и характер. Романо на гриле с вешенками и соусом ромеско строится на тонкой работе с огнем и ореховыми оттенками.
В горячий раздел вошли спагетти арабьята с баклажаном и тапенадой из оливок с яркой томатной основой и деликатной остротой. Тыквенный суп с карри сочетает мягкость кокосового молока, пряность специй и текстурный контраст нута. Завершает меню чизкейк из авокадо с цитрусовым сорбетом.
Маршрут открывают хумус с томатами и мухаммара с грецким орехом. Далее — зеленый салат, овощной салат и запеченные овощи с акцентом на свежесть, сезонность и чистоту сочетаний.
Среди авторских акцентов — бабагануш с фалафелем: ароматный нут с тахини и лимонным соком соединяется с бархатной текстурой запеченного баклажана, томатной сальсой и свежей зеленью. Табуле с брокколи на гриле переосмысляет классику благодаря обжаренной брокколи и фисташкам, которые добавляют блюду структуру и характер. Романо на гриле с вешенками и соусом ромеско строится на тонкой работе с огнем и ореховыми оттенками.
В горячий раздел вошли спагетти арабьята с баклажаном и тапенадой из оливок с яркой томатной основой и деликатной остротой. Тыквенный суп с карри сочетает мягкость кокосового молока, пряность специй и текстурный контраст нута. Завершает меню чизкейк из авокадо с цитрусовым сорбетом.
UILLIAM’S
Итальянская кухня отлично подходит для поста – в ней множество овощей, трав, грибов, фруктов и семян, отвечающих за хорошее настроение и самочувствие даже в недели ограничений. Ну а если итальянские блюда приготовлены на кухне Уиллиама Ламберти, то это удовольствие вдвойне – и от их вкуса, и от эстетики. И во всех есть нечто особенное, придающее классике новое видение или, как минимум, необычный вкусовой акцент.
Баклажан пармиджано шеф готовит с песто и кокосовым кремом: пармезан, разумеется, постный, а кокосовый крем имеет тонкую лимонную ноту. Зеленый салат с кокосовым кремом и миндалем — концентрация свежести и изысканности в каждой ложке. Хрустящие салатные листья радуют насыщенной зеленью. Кокосовый крем смягчает зелень и овощи, мягко их обволакивая, и оставляет приятное сладковатое послевкусие, присущее кокосу.
Великолепное трио продуктов – итальянский трюфель, французские каштаны и лесные грибы из российских лесов – объединилось в гастрономический интернационал в рассыпчатом гречотто. Это блюдо создано по мотивам ризотто, но с гречкой: привычная крупа приобретает совершенно другой вкус – богатый, сложный и объемный. Как это достигается, знает лишь бренд-шеф Уиллиам Ламберти.
Шеф-кондитер ресторана UILLIAM’S Фатима Салех готовит в дни поста баскский чизкейк с ванилью и маракуйей. Основа из тофу, кокосовых сливок и ванили делает десерт невероятно нежным. Чизкейк украшен миндальным крамблом, миндальным мороженым и соусом из маракуйи – густым и оранжевым, с ярким цветом, таким же ярким вкусом и ароматом тропиков.
Баклажан пармиджано шеф готовит с песто и кокосовым кремом: пармезан, разумеется, постный, а кокосовый крем имеет тонкую лимонную ноту. Зеленый салат с кокосовым кремом и миндалем — концентрация свежести и изысканности в каждой ложке. Хрустящие салатные листья радуют насыщенной зеленью. Кокосовый крем смягчает зелень и овощи, мягко их обволакивая, и оставляет приятное сладковатое послевкусие, присущее кокосу.
Великолепное трио продуктов – итальянский трюфель, французские каштаны и лесные грибы из российских лесов – объединилось в гастрономический интернационал в рассыпчатом гречотто. Это блюдо создано по мотивам ризотто, но с гречкой: привычная крупа приобретает совершенно другой вкус – богатый, сложный и объемный. Как это достигается, знает лишь бренд-шеф Уиллиам Ламберти.
Шеф-кондитер ресторана UILLIAM’S Фатима Салех готовит в дни поста баскский чизкейк с ванилью и маракуйей. Основа из тофу, кокосовых сливок и ванили делает десерт невероятно нежным. Чизкейк украшен миндальным крамблом, миндальным мороженым и соусом из маракуйи – густым и оранжевым, с ярким цветом, таким же ярким вкусом и ароматом тропиков.
Ресторан №13
Ресторан №13 на Патриарших прудах представляет постное меню, где простота ингредиентов раскрывает естественный вкус каждого продукта. Команда гастрономического проекта создала не просто меню, а тонкое отражение сезона, в котором привычные сочетания обретают свежую и необычную гармонию.
В закусках гостей ждут карпаччо из свеклы с песто и бальзамическим уксусом, украшенное кедровыми орехами, безглютеновая хрустящая фокачча с хумусом и гуакамоле, а также овощи на гриле с песто и чимичурри. На горячее подают тыквенный суп с семенами тыквы и вялеными томатами, гречку с белыми грибами, вешенками и зеленью и пасту ригатони с томатами и каперсами.
В ресторане №13 Великий пост превращается в практику осознанного питания. Растительная и сбалансированная еда становится частью повседневной жизни, а весна открывает пространство для обновлений.
В закусках гостей ждут карпаччо из свеклы с песто и бальзамическим уксусом, украшенное кедровыми орехами, безглютеновая хрустящая фокачча с хумусом и гуакамоле, а также овощи на гриле с песто и чимичурри. На горячее подают тыквенный суп с семенами тыквы и вялеными томатами, гречку с белыми грибами, вешенками и зеленью и пасту ригатони с томатами и каперсами.
В ресторане №13 Великий пост превращается в практику осознанного питания. Растительная и сбалансированная еда становится частью повседневной жизни, а весна открывает пространство для обновлений.
La Raquette by Pinskiy & Co
В период Великого поста в La Raquette by Pinskiy & Co действует специальное постное меню. Подборка блюд на основе зелени, орехов, корнеплодов и грибов логично продолжает кухню бистро и соответствует общему характеру проекта.
Меню открывает нежнейшее карпаччо из цветной капусты, которое оценят любители чистых, несложных сочетаний. Далее идут запеченный баклажан с соусом из пекана и неизменная классика, знакомая всем с детства, — гречка с лесными грибами и малосольным огурчиком. На горячее предлагаем отведать ароматный грибной суп и американский comfort food — бургер с растительной котлетой и бататом фри.
La Raquette by Pinskiy & Co продолжает развивать экосистему, в которой еда находится в живом взаимодействии с городом и его ритмом. Проект объединяет бистро, кафе во Дворце тенниса и кофейню в Twinkle Kids в Лужниках, формируя сообщество людей, для которых важны движение, внимание к себе и внутреннее спокойствие. Постное меню можно попробовать до 12 апреля включительно.
Меню открывает нежнейшее карпаччо из цветной капусты, которое оценят любители чистых, несложных сочетаний. Далее идут запеченный баклажан с соусом из пекана и неизменная классика, знакомая всем с детства, — гречка с лесными грибами и малосольным огурчиком. На горячее предлагаем отведать ароматный грибной суп и американский comfort food — бургер с растительной котлетой и бататом фри.
La Raquette by Pinskiy & Co продолжает развивать экосистему, в которой еда находится в живом взаимодействии с городом и его ритмом. Проект объединяет бистро, кафе во Дворце тенниса и кофейню в Twinkle Kids в Лужниках, формируя сообщество людей, для которых важны движение, внимание к себе и внутреннее спокойствие. Постное меню можно попробовать до 12 апреля включительно.
«Магадан»
В дни поста, с 23 февраля по 11 апреля, в ресторанах «Магадан» бренд-шеф Сергей Векшин представил специальное постное меню. Среди новинок: овощной салат с имбирной заправкой – микс салатных листьев, морковь, сельдерей, кабачок, цветная капуста и брокколи – заправлен имбирной заправкой с нотами не только имбиря, но и чеснока, с паназиатскими мотивами. Из трендовой ближневосточной кухни в постное меню «пришел» хумус с печеными овощами. Приготовленный из нута, кунжутной пасты и оливкового масла с чесноком, он подается со свежим салатом из кабачка, томатов, баклажанов гриль, мяты и кинзы с тайским соусом, а также с пастой птимтим с зеленым маслом.
Наш ответ хумусу – «заморская» баклажанная икра: отличная консистенция и знакомый вкус любимых овощей – баклажанов, моркови, томатов и болгарского перца с луком. И подобранная подача: на хрустящем, подсушенном на гриле ароматном бородинском хлебе. Постный суп из белых грибов по вкусу и пищевой ценности не уступает «обычному».
Пенне интеграле с зелеными овощами – привет из солнечной Италии: брокколи, вяленые томаты, стручковый горошек и руккола придают пасте жизнерадостный весенний цвет. И, конечно же, хотя бы раз в пост надо попробовать жареный картофель с белыми грибами.
Наш ответ хумусу – «заморская» баклажанная икра: отличная консистенция и знакомый вкус любимых овощей – баклажанов, моркови, томатов и болгарского перца с луком. И подобранная подача: на хрустящем, подсушенном на гриле ароматном бородинском хлебе. Постный суп из белых грибов по вкусу и пищевой ценности не уступает «обычному».
Пенне интеграле с зелеными овощами – привет из солнечной Италии: брокколи, вяленые томаты, стручковый горошек и руккола придают пасте жизнерадостный весенний цвет. И, конечно же, хотя бы раз в пост надо попробовать жареный картофель с белыми грибами.
В «Магаданах», конечно же, есть постные десерты: классический штрудель с запеченными яблоками, хрустящий хворост в кленовом сиропе с ванилью, пирожное из орехов и сухофруктов с гречишным медом и кунжутом.
Sartoria Lamberti
В ресторане Sartoria Lamberti представили постное меню, доступное до 11 апреля. В меню от шеф-повара Никиты Кузнецова: винегрет с авокадо и зернистой горчицей с запеченными овощами и акцентной заправкой, тартар из белой спаржи с трюфелем и кедровыми орехами, крем-суп из цветной капусты — кокосовыми сливками, придающими ему особую нежность. Печеный баклажан с томатами и базиликом сопровождают томатным соусом и постным пармезаном, а лук порей из печи — кокосовой сметаной, перцем, оливками и каперсами. Завершает специальное меню финиковый кейк с миндальным мороженым и изюмом от шеф-кондитера Фатимы Салех.
«Марика» и «Магадан» в коллаборации с Planto
С 23 февраля по 12 апреля рестораны «Марика» и «Магадан», расположенные в гастрокомплексе Pinskiy & Co в Лужниках, запускают постное меню в коллаборации с Planto — брендом, который специализируется на растительных напитках. Миндальное и кокосовое молоко бренда стали ключевым ингредиентом авторских разработок, сохранив насыщенность текстуры и глубину вкуса в растительном исполнении.
«Магадан», чья философия строится на превосходстве рыбы и морепродуктов из Магадана, Мурманска и Дальнего Востока, в этот период смещает фокус на овощи и насыщенные соусы. Запеченное брокколи подается с нежным хумусом, зернами граната и свежей зеленью. Салат с вешенками объединяет микс салатов с пряной заправкой, жареными грибами, слайсами огурца, гранатом и тертым грецким орехом. Тыквенный суп из печеной сладкой тыквы готовится с добавлением кокосового молока Planto, при подаче дополняется зеленым маслом и томатным пюре. Пост не может обойтись без пасты — пенне аррабиата подается в классическом томатном соусе со свежим базиликом и черным перцем. В специальное меню также вошел латте «Рафаэлло» на кокосовом молоке Planto с кокосовой крем-чиз пеной и стружкой.
«Магадан», чья философия строится на превосходстве рыбы и морепродуктов из Магадана, Мурманска и Дальнего Востока, в этот период смещает фокус на овощи и насыщенные соусы. Запеченное брокколи подается с нежным хумусом, зернами граната и свежей зеленью. Салат с вешенками объединяет микс салатов с пряной заправкой, жареными грибами, слайсами огурца, гранатом и тертым грецким орехом. Тыквенный суп из печеной сладкой тыквы готовится с добавлением кокосового молока Planto, при подаче дополняется зеленым маслом и томатным пюре. Пост не может обойтись без пасты — пенне аррабиата подается в классическом томатном соусе со свежим базиликом и черным перцем. В специальное меню также вошел латте «Рафаэлло» на кокосовом молоке Planto с кокосовой крем-чиз пеной и стружкой.
В «Марике» постное меню раскрывается через знакомые формы и грузинские акценты. Хачапури с лесными грибами и зеленью сохраняет характер традиционного блюда в новой интерпретации. Рулетики из баклажана подаются с гуакамоле и вялеными томатами. Крем-суп из печеных овощей и кабачка готовится на миндальном молоке Planto, украшается тартаром из кабачка и соцветиями брокколи. В качестве десертного напитка — раф «Миндальный урбеч» с урбечем собственного приготовления, миндальным молоком Planto и терпким эспрессо.
BUONO
С 23 февраля по 11 апреля в панорамном итальянском ресторане BUONO, расположившемся на 29-м этаже Radisson Collection Hotel, появится постное меню от Джузеппе Дави. В специальное меню вошли 11 блюд: карпаччо из артишоков с оливковым маслом и лимоном; крудо из томатов с авокадо, семенами льна, лаймовым фрешем; фокачча из печи с домашней сальсой и кедровыми орехами; карпаччо из свеклы с фенхелем, сицилийским апельсином, медово-горчичной заправкой; суп-пюре из тыквы с миндалем; ризотто с обжаренной молодой спаржей и томатами; лингвини ручной работы с разными овощами и имбирем; паста с белыми грибами и соусом из печеных томатов и не только. На десерт — желе из сицилийских апельсинов и разных цитрусов с конфитюром из горького апельсина и Панна Котта на основе гречишного чая.
Lumicino
С 23 февраля по 11 апреля итальянский ресторан Lumicino представляет постное меню от бренд-шефа Тимура Исмайлова: 11 легких и ярких блюд, где хрустящие овощи, сладкие томаты и эксперименты с ферментацией встречаются с классическими итальянскими рецептами.
В закусках — зеленый салат с ферментированной сливой и хрустящие баклажаны с миксом салатных листьев, томатами и ореховым соусом, в супах — минестроне и крем из сельдерея с кокосовым молоком и вешенками. На горячее подают постную пиццу с кабачками, баклажанами, болгарским перцем, вешенками и кедровым орехом; спагетти алио олио пеперончино, паккери с томатами, каперсами и печеным болгарским перцем; спагетти болоньезе с веганским фаршем и насыщенным томатным соусом, а также запеченное авокадо с томатами и острым соусом чимичурри или запеченный «стейк» из цветной капусты с черным трюфелем. Завершает трапезу панна-котта на кокосовых сливках с малиновым сорбетом, фисташковым кранчем и фиалкой.
«Колбасный цех & Магадан»
Несмотря на аппетитное название, ресторан «Колбасный цех & Магаданах» рад предложить своим гостям постное меню. Среди новинок: карпаччо из фермерских томатов; авокадо со шпинатом и вешенками; классический зеленый салат; постные зеленые щи с белой фасолью, щавелем и шпинатом на прозрачном овощном бульоне. Суп подается с постной сметаной и петрушкой. К щам отлично подойдет фокачча с печеными овощами. Также в меню вошли жареный картофель с грибами и овощной ролл. Среди постных десертов: яблочный тарт и йогурт с семенами чиа, гранолой, каштановым медом и клубникой.
ERWIN.РекаМореОкеан
В ресторане Александра Раппопорта «ERWIN.РекаМореОкеан» в дни Великого поста, с 23 февраля по 11 апреля, будет действовать специальное меню. Шеф-повар Андрей Палесика и шеф-кондитер Татьяна Маркина подготовили более десятка блюд, которые сделают постный стол разнообразнее: от легких закусок и сытных основных блюд до не менее интересных десертов.
Среди новинок: салат Панцанелла;
зеленый салат с авокадо; овощной мильфей; карпаччо из перцев Рамиро; глазированная морковь с творожным кремом; суп с белыми грибами; вареники с вишней; вареники с картофелем; стейк из капусты; драники картофельные; драники цукини; жареный картофель с грибами; суп из цветной капусты; грушевый тарт; постная Павлова; десерт вишня-фисташка и не только.
Среди новинок: салат Панцанелла;
зеленый салат с авокадо; овощной мильфей; карпаччо из перцев Рамиро; глазированная морковь с творожным кремом; суп с белыми грибами; вареники с вишней; вареники с картофелем; стейк из капусты; драники картофельные; драники цукини; жареный картофель с грибами; суп из цветной капусты; грушевый тарт; постная Павлова; десерт вишня-фисташка и не только.
ERWIN.Река
На борту белоснежной яхты-ледокола ресторана Александра Раппопорта «ERWIN.Река» шеф-повар Павел Петухов подготовил постное меню, которое будет доступно для заказа с 23 февраля по 11 апреля. В основе меню — сезонные овощи и глубина вкуса, которая доказывает: постная кухня может быть запоминающейся.
В меню: салат с печеными овощами и грецким орехом; салат с тофу и свеклой; хумус с авокадо; фалафель с ореховым соусом; тофу на гриле с грибами; перец рамиро с рисом и грибами; постный Том Ям с овощами и фунчозой; миндальный пирог с грушевым сорбетом и не только.
Shota
Ресторан Shota представил постное меню от шефа Ирины Джонджуа. В меню: три вида пхали — из шпината, зеленой фасоли и свеклы; аджапсандал из баклажанов и сладкого перца; мезе из запеченных овощей; лобиани с молотым грецким орехом; суп из тыквы с обжаренными семенами; овощная лодочка из дровяной печи; картофельные биточки с вишенками на соевой сметане; голубцы из овощей, лобио на подушке из ореховой аджики, а также хинкали с шампиньонами, картофелем или шпинатом.